Problem sa pekmezom

Ma da, problem.
Skuhala sam ja te pekmeze razno - razne, ali poučena iskustvom, kupila sam sada male teglice, one od stotinjak grama, tako da se kada se otvori, odmah i pojede.
No, te imaju nekakve slabašne poklopce, i kada se jače zavrne, poklopac jednostavno preskoči i opet bude labavi, tako da treba paziti i sa mjerom ga zategnuti.
Sve je normalno sterilizirano, no, primjetila sam da mi je kod pekmeza od kruške kada go otvorim gornji sloj malo potamnio u odnosu na cijelokupnu masu. I kada otvaram teglicu, to se odvrne prilično lako rukom, nipošto ne treba nožem malo popustiti kao na onima većima.
Hoće li sada to biti dobro, neće li mi se pekmez početi kvariti?
Je li tamna boja gornjeg sloja znak prisustva zraka?

Vidim ja naumila si ti to smazati i sad trazis blagoslov od nas,,,

No dobro ako ce tak biti lakse da poceo se kvariti i treba ga sto prije stamaniti,,,

A jesi me provalil...svaka ti čast.
Od smokvi je ostalo samo pola.....
Ali ozbiljna sam, vidiš i sam, čim sam odlučila ovdje potražiti pomoć.
Ne, zbilja me to sada muči,nekolik noći sam čak i sanjala pekmez, onda znaš koja je ura, a imam ja toga jedno pedesetak teglica, samo tih malih, čak sam i paradajze ukuhane bila stavila u te male i zbilja ne bih htjela da mi se sve pokvari. Razmišljala sam možda da stavim još jednom na pasterizaciju u pečnicu?

probaj pritisnuti poklopac na sredini , ako se pod pritiskom prsta ulegne i "klikne" ne drži kak treba .


Ako nisu dobro "povukli" more biti da ti je masa bila prehladna .

naknadna pasterizacija ako ne makneš poklopce može završiti struganjem pekmeza po zidovima , ne šalim se , može ekspodirati

Misliš, i u pečnici?
Makar stavim u hladnu pa se zegrijava tako sve postepeno do sto stupnjeva?

do sto nije ni potrebno ,
pasterizacija traži vrijeme a i temperaturu , manja temperatura traži više vremena

ne treba kopicirati , poklopce treba skinuti , opkuhati u vručoj vodi i sve tak vruče zatvoriti

Hm...opkuham, ali sa vlažnima ne mogu zatvoriti jer će voda kapati po površini pekmeza.. Kada se osuše, više nisu sterilni.

Probam ovako - otvorim, teglice u pečnicu, poklopce u rajnglu - pobrišem poklopce, zatvorim teglice u pečnici i još neko vrijeme steriliziram zatvoreno.
Idem probam jednu turu.

kaj brišeš sterilne poklopce s kuhinjskom krpom?
otresi poklopac ..ionak ti ima 90 % vode u pekmezu ..ne delaj gluposti

Bah, sada veliš.......